非遗技艺延边辣白菜：从餐桌“C位”到致富产业

市县领导决策网报道  在吉林延边，辣白菜不仅是朝鲜族传统美食，更是当地饮食文化的标志性符号。这道以白菜为主料、经过腌渍发酵制成的咸菜，如今已成为中国国家级非物质文化遗产的一部分。

70岁的金松月是朝鲜族泡菜制作技艺省级传承人。她介绍，延边冬季寒冷漫长，腌制蔬菜是朝鲜族延续已久的饮食智慧。2014年，这项传统技艺被列入国家级非遗名录。

制作一道地道的辣白菜需要精湛的技艺。金松月表示，选用黄心白菜为佳，因其口感清脆。腌制过程中，需先以盐水浸泡，再涂抹特制酱料。她的秘制酱料融合了三十多种调料，除了基础的辣椒、蒜、姜外，还加入虾酱、鱼露提鲜，更有创新性地融入明太鱼和鱿鱼熬制的高汤。而当地特产的苹果梨，则是赋予辣白菜微甜口感的关键。

在延边，辣白菜象征着团圆与丰收。过去每到秋季，家家户户都会互相帮忙腌制数百斤白菜以备过冬。如今，这道传统美食已发展成为重要产业，通过电商平台销往全国各地，并出口至韩国、日本等国家。

随着延边成为热门旅游目的地，辣白菜制作体验成为深受游客欢迎的项目。在金松月经营的老字号饭店中，辣白菜既能作为开胃小菜，也能与五花肉、土豆等食材搭配烹制菜肴，还能用于做汤、火锅或制作泡菜饼等主食，展现其百搭特性。

从家庭餐桌到产业化发展，辣白菜不仅延续着朝鲜族的饮食文化，更成为推动当地经济发展的重要载体。