警惕隐形食物杀手 米酵菌酸中毒频发敲响警钟

中域市县领导决策网报道  近日，黑龙江齐齐哈尔市发生一起因食用传统面食"酸汤子"导致的食物中毒事件，造成一人不幸身亡。经查，这起悲剧的罪魁祸首是米酵菌酸毒素。这已是近年来发生的又一起米酵菌酸中毒案例，引发社会对食品安全的高度关注。

米酵菌酸是一种由椰毒假单胞菌产生的毒素，其毒性极强，仅需1毫克就足以致命。更令人担忧的是，这种毒素具有极强的耐热性，即使经过高温烹煮也无法被破坏。被污染的食物在外观和气味上并无异常，使得消费者难以辨别。

据食品专家介绍，米酵菌酸中毒的潜伏期通常在半小时至10小时之间。患者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化道症状，严重者还可能伴有头晕、昏迷、意识障碍等神经系统症状，死亡率高达40%以上。由于目前尚无特效解毒药，治疗主要以对症支持为主。

日常生活中，以下几类食品易产生米酵菌酸毒素：一是谷类发酵制品，如发酵玉米面、糍粑、粿条等；二是长时间泡发的菌菇类，特别是银耳和黑木耳；三是薯类制品，包括马铃薯粉条、甘薯面等。这些食品在高温潮湿环境下更容易滋生毒素。

为预防米酵菌酸中毒，专家建议：避免自制发酵米面食品；木耳、银耳等食材应即泡即用，浸泡时间不宜超过4小时；购买湿粉类制品时注意查看生产日期和储存条件，并低温保存、尽快食用；食物储存应选择阴凉通风处，发现霉变立即丢弃。

若怀疑发生米酵菌酸中毒，应立即停止食用可疑食品，保留样本，尽快催吐，并及时就医。食品安全无小事，提高防范意识才能避免悲剧重演。